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卤菜技术之各地卤水味型

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卤菜技术之各地卤水味型

发布日期:2017-03-01 12:08 来源:http://www.cqylwlc.com 点击:

    重庆卤味,奇香卤水,川味卤水,白卤、红卤、黄卤、辣卤、香卤、糟卤、腊香卤、五香卤、多香卤、茶香卤、熏卤、咸卤、酒卤、酱卤、椒香卤、盐焗、葱卤、酸辣卤、、油卤、羊肉卤水、潮州卤水、卤海鲜,火锅卤……等等。当然这么多种类,不可能每样都精通,选择一至两种全国认可度最大的,然后全力以赴的做到自己的极致,就足矣。
    今天分享一款茶香卤五花肉的制作方法。
   所需原料:五花肉800克烧毛洗净,料酒5克,白糖和食盐各10克,茉莉花茶40克,花椒8克,八角3个,山奈1个,味精鸡精各3克。
    制作流程:将带皮五花肉洗干净,切为约8公分长,5公分,0.5公分厚的小块。投入沸水锅中烫至断生后捞出锅,茶叶用纱布袋装好。
   准备好一口沙锅,放入切猪肉块,八角,花椒,山奈,花茶,料酒,白糖和盐和能淹没肉块的清水,大火烧沸后改小火煨至肉很软,沙锅离火,冷一会即可直接食用。特点:色泽红亮,清香爽口,肉质细嫩,悠悠的茶卤香味,下酒之上品。


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