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重庆辣卤怎样做,能营造出高级的辣味

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重庆辣卤怎样做,能营造出高级的辣味

发布日期:2019-04-01 11:55 来源:http://www.cqylwlc.com 点击:

重庆辣卤这几年是市场的宠儿,很多人都在自己的产品当中,将重庆纳入摆在了显眼的位置来销售,那么重庆辣卤怎样做才能做出那种高级的口感呢?

既然重庆辣卤有高级的口感,那么肯定就有不那么好的味道,我们称之为比较粗糙或者是低级的味感。这种味道有一个很突出的特征,那就是吃起来很辣,但是没有什么回味,会让人感觉口干舌燥,而且吃过一次之后就会感觉很腻味,绝对不会再想吃第2次。就是这种辣味一般是浮在重庆卤菜的表面的,如果你向深层的去品味出辣味的层次感的话,这肯定是做不到的。

这种比较低级的辣味一般出现在夜市上面,价格比较低的重庆辣卤。因为他们本身是通过走量来盈利,所以在产品的品质上面并没有进行细致的打磨。

要想走出重庆辣卤的低级误区,我们首先就要明白,辣椒虽然是我们的一个主要味道,但是他离不开其他的香料的辅佐,正如一个君王,它可以是一个国家的统治地位,但是却不能离开君臣佐使的辅导。有他们一起将味道调和,就能达到一种和谐的状态。一般来说我在制作重庆腊肉的时候,在辣椒的选择上面是有一定的技巧的,子弹头小米辣,二荆条,印度魔鬼椒,七星椒等等都是可以使用的,重点就在于你在使用的时候会如何去搭配它们,哪一种辣椒用来做突出辣味的,哪一种辣椒主要是提取颜色的,还有就是使用哪一种辣椒来提升它的一个香味,这些都是有讲究的。

我知道有很多人在制作重庆辣卤的时候。在辣椒的选择上面并没有花费很多的心思,因为他们都觉得辣椒嘛,就是一个提供辣味的材料,还有一些人甚至想的更简单,不用新鲜的辣椒,而是去市场上面购买那些辣椒水,吃起来有辣味,但是却没有香味,这种做出来的重庆辣卤吃过之后,完全就是吃添加剂,会让人觉得口干舌燥,心烦意乱。

如果顾客对你的重庆辣卤建立起了这样的印象,那么你注定只能做到他一次的生意,他今后是肯定不会再选择你的,有些人在做重庆辣卤的时候,可能想我就是走量的,人流量大,那么我的销售就是做的动的,但是如今这个年代消费升级,每一个人都在追求食品安全和食品健康,一旦有人曝出你使用的是添加剂辣椒水而不是正宗的辣椒,那么你不仅会丢失自己的生意,很有可能连店都开不下去了。

所以我一直在说,做重庆辣卤,虽然做的是咱小老百姓的生意,但我们应该像鸟儿爱护羽毛一样,爱护自己的声誉,只有将自己的声誉做起来了,我们才能让自己的品牌腾飞,将自己的店铺做大做强,做到了这一个程度赚钱自然就不是什么难事了。

(本文来源于重庆卤菜培训——杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)


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