卤菜培训

新闻分类

产品分类

联系我们

杨龙伟卤味培训中心

联系人:杨龙伟

电话:18623089168

手机:18623089168

邮箱:965273628

网址:www.cqylwlc.com

地址:重庆市九龙坡区金凤镇金贸街5号附2号


重庆卤菜的麻辣卤产品只是表皮麻辣怎么办?如何做到表里如一?

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 公司新闻

重庆卤菜的麻辣卤产品只是表皮麻辣怎么办?如何做到表里如一?

发布日期:2019-05-09 10:25 来源:http://www.cqylwlc.com 点击:

大家都知道重庆爱吃辣,重庆的辣味也是享誉全国,每个人似乎都想着尝一尝重庆的火锅和麻辣卤产品,在信息化时代,很多人都想着复制一下重庆的麻辣卤产品,但是很多人仅仅做到了表面麻辣,并没有做到重庆卤菜麻辣卤产品的精髓之处,所以销量并不是太好,重庆卤菜培训师傅今天根据经验给大家分享一下怎么才能做到麻辣卤产品的表里如一。

说道重庆麻辣卤产品我们首相想到的就是卤菜的重中之重卤水和香料了,只有配方正宗才能做到麻辣的表里如一。现在小编给大家分享一下重庆麻辣卤产品的香料和卤水的配方。香料:八角、草果各五十克,三十克的桂皮、三十克当归、二十五克小茴香、,砂仁、陈皮每样各十五克,荜拨、栀子、丁香各十克,山柰八克,肉豆蔻六克,香叶五克,香茅草三克,罗汉果两个个,打成细粉。下面重点来了,做到麻辣的表里如一重要的就是辣椒了,小编取印度干辣椒两千克、干红花椒一千克一起放入沸水锅里煮五分钟左右,捞出来沥水,汤汁不用。配完香料之后就要看怎么制作卤水了麻辣卤水的做法:往不锈钢桶里掺入高汤六十升烧沸,下入姜块和鸡油各两千克左右,在这里也用印度干辣椒和干花椒。之后再放入香料粉和西式香料(百里香、蛇蒿叶各十克,鼠尾草、迷迭香各二十克,干牛至叶二十五克,千里香十五克,调入适量盐,味精、鸡精各五百克,冰糖二百五十克,再次强调辣椒一定要印度干红辣椒。

在制作重庆麻辣卤味的时候有两点需要大家注意,干辣椒一定要炒过的,这样才能让卤出的产品不至于有生辣椒的味道,这样辣味不仅浓厚,而且不生涩。在炒辣椒的时候注意一个细节,干辣椒可以用水浸泡一下再炒,这样可以保障不炒糊。

重庆的麻辣卤产品如果做不出表里如一的辣味就不能称之为重庆麻辣卤味,在大家制作麻辣卤菜时要尽量将食材在卤水中多煮一下,这样的效果更好一些,麻辣味道也就更正宗,能够做到表里如一的辣实在不简单,希望大家多交流。

(本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)


相关标签:重庆卤菜培训

在线客服
二维码

扫描二维码

分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码