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关于重庆卤菜口味的八字箴言,你都领悟了吗

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关于重庆卤菜口味的八字箴言,你都领悟了吗

发布日期:2019-05-16 14:33 来源:http://www.cqylwlc.com 点击:

几乎所有做重庆卤菜的人,都会说自己对口感的追求是没有止境的,每一个人都倾尽自己的全力,想做出具有极致口感的纯净卤菜。

但是应该如何才能评判重庆卤菜的口感?重庆卤菜的口感如果好的话究竟好在哪里?很多人也说不出个所以然来。说到重庆卤菜的味型,我们以前常说有五香卤水麻辣卤水,甜辣如水,还有盐水卤等等,但是实际上口感这一个词语专门指的是卤菜成品的特点,今天我就来跟大家一起讨论一下我对卤菜口感的一些认知。

说得通俗一点,重庆卤菜的口感指的是我们的口腔,包括嘴唇和舌头等等,在接触到卤菜的时候第一感觉,说的细一点,它可以分为烂,嫩,脆,糯,酥,滑,绵,爽。这八种口感理清楚了,重庆卤菜铁定不会差。1557988382459488.jpg先来说一下重庆卤菜的嫩。对于大部分年轻人来说,大家比较喜欢的就是嫩,不管是荤菜还是素菜,都是以嫩为美,尤其是入口嫩滑。

第2个就是说重庆卤菜的烂,并非指的是成品的形状呢,而主要是入口的一种口感,一般来说就是说味道比较浓,这一类重庆卤菜通常比较受中老年顾客的青睐。

说到重庆卤菜的咯,那就是说卤菜呈现出一种有粘性的口感,带给人缠绵柔美的感觉。很多时候我们在给重庆卤菜加糖的时候,就是为了达到这种软糯的口感。

要说到书,其实大部分时候我们是来形容重庆卤菜的一种综合的口味,一般是硬酥和软酥,如果做得好的话,五香猪蹄就能呈现出一种软酥的口感,而运输主要就是指烤鸭还有甜皮鸭为代表的。

如果你的重庆卤菜入口比较滑溜而且柔润的话,那么这种口感主要就形容为滑。如果你不知道滑的好处,那么久想想它的相反口感——涩,感受一下那种让人不悦的感觉,自然就会对滑这种口感倾心了。

要说到重庆卤菜的棉,那这就是一种比较高级的口感啊,它是指的软、糯、粘和烂综合起来的效果,这种口味比较受中老年人的喜爱,通常也代表着回味比较丰富。

而要说到爽的话,他同样是指的重庆卤菜的一种高级口感,这种口感就比较受年轻人的喜欢了,然而要做到这样的卤菜却并不是一件容易的事情,有些人做重庆卤菜的时候细嫩有余,却失去了口感爽滑,有时候做得入口即化,但是却没有了层次,让卤菜口味显得比较单薄。而爽也是综合了各种口感,达到的一种平衡状态。既有质感,又有口感,既不会太嫩,也不会太老。如果吃完了,能让人感觉到由衷的爽,那么你的重庆卤菜就已经达到了炉火纯青的地步了。

以上就是关于重庆卤菜,我个人的一些粗浅认知,如果大家有不同的意见的话,我们可以一起分享一下,争取将重庆卤菜技术发扬光大,做得越来越好。

(本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)


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