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重庆卤鸭子,如何做才能又干又香有嚼劲

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重庆卤鸭子,如何做才能又干又香有嚼劲

发布日期:2019-05-20 00:00 来源:http://www.cqylwlc.com 点击:

这段时间,重庆卤鸭子市场发生了一个很大的变化,那就是以前的鸭子都是又香又糯,这段时间出来的鸭子都比较的干,而且嚼起来很香。

那么,到底是传统的重庆卤鸭子味道好,还是新出来的味道更好呢?这个问题其实不能一概而论,因为这主要是针对你的客户群体的。如果你主要是老年群体的话,那么当然是新口味,更受大家的青睐,又甘又香的卤鸭子他们也能hold住,但是如果你针对的群体是传统的老年人群体的话,那么你可能还是要将又香又糯的重庆卤鸭子当做主打,今天我们就来说一下,如今市场上面风靡的又干又香又有嚼劲的重庆卤鸭子到底应该怎样去做?

这里我提供三种方法,大家可以用来制作重庆卤鸭子,第1种就是先腌制后风干,对你比较大的原材料,比如说整只鸭等,我们可以先腌制,然后将鸭子放在通风处,自然风干一天,将多余的水分收干,然后再进行卤制,这样子就能制作出又干又有嚼劲的卤鸭子了。如果是鸭架子鸭翅膀,鸭锁骨等等,就可以先进行焯水,然后再进行卤制,这样子制作出来的产品也会比较有嚼劲。

第二种方法就是迅速冷却法。制作好的重庆卤鸭子,可以马上捞出来,然后放入到专用的冷卤水中(提前准备的)。卤鸭子的温度迅速变化,也会完成口感的巨大差异,从而制作出又香又干的重庆卤鸭子。另外一种方法就是,做好的卤鸭子,用保险膜裹好,然后迅速当然k冰箱里冷藏。

通过这样的处理方式,就能得到口感干香的重庆卤鸭子了。

第三种方法属于剑走偏锋型了。在正式制作重庆卤鸭子之前,我们可以将原材料放进烤箱中烘烤片刻,具体的做法就是将烤箱的温度设置在60~70摄氏度的样子,先进行一个烤箱预热,然后再将原材料放入烤箱当中考,这里,提醒大家注意的是,一般来说我们处理的都是比较小型的鸭子的附件,比如说鸭子的锁骨,鸭腿,鸭翅膀,鸭脖子等等,整鸭一般不这样子操作。

(本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)


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