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  • 重庆卤水为什么要适时换香料袋:越熬越香才算好

    大家都知道,重庆卤水,就是熬好的老汤。很多人说,卤水是不用换的。因为卤肉的老汤一般是不用换得太勤的,老汤能够卤出的肉味道显得更加纯正一些。一般的百年卤水老店都会留有百年前留下的老汤。其实他们就是把卤肉汤里面的渣子过滤出来,只留下了上面的清汤
    发布时间:2019-03-07   点击次数:3

  • 重庆卤水的香型养成记,养成什么样的香型才算达标?

    资深的重庆卤菜人一定会懂得,我们之所以将老卤水看得很金贵,主要原因还是在于,老卤水相对于新起的卤水,香味和味型都比较恒定,还有一个就是味道比较醇厚,不会单调。我经常也给大家说,卤水并不是说将基础汤做好,香料配好了就能一次成功的。这中间有一个
    发布时间:2019-02-28   点击次数:13

  • 重庆辣卤好吃不上火,关键靠它俩

    大多数从来没有了解重庆辣卤的人,或许提到它们的第一个疑惑就是:重庆辣卤那么辣,吃了会上火吧?重庆辣卤口味太重,会让肚子不舒服吗?重庆辣卤吃了会不会口渴啊?平心而论,很多重庆辣卤都有这样的问题,它们的主要特色就是“辣”,但是做得辣很容易,要想
    发布时间:2019-02-21   点击次数:5

  • 学了2年的重庆卤菜香料配伍知识,三分钟搞清楚

    很多人想学重庆卤菜香料配伍知识,奈何香料的种类太多,一看什么草果、草寇、白果、白寇、白芷、丁香、荜拨、香茅草就慌了神——这么多香料,看上去样子都差不多,到底要花多少的精力才能记清楚啊。其实大家的担心,我以前就有过。毕竟我也是从零基础做起来的
    发布时间:2019-02-21   点击次数:15

  • 重庆卤菜加水也是技术活,冷热没选对卤水都白费

    以前我还没有接触重庆卤菜的时候,总觉得这是一个没什含金量的技术。其实也难怪我这样想:你想把香料丢进水里面,使劲的熬煮之后再把肉丢进去煮熟,这样就得到了重庆卤菜,看起来确实非常简单,但是直到我在这一行业当中开始接触开始深入,并且自己开始研究配
    发布时间:2019-01-25   点击次数:10

  • 制作重庆卤水的三个秘密锦囊,一般人都不知道

    我知道大家做卤水的都有这样的一个疑惑,明明网上的人都说做卤水非常简单,为什么我们自己做出来的时候,就发现这也不对头那也不对头了呢?其实,之所以很多东西诸如重庆卤水之类,我们看起来简单,但是因为它的原理本身就很简单,但是往往是越简单的东西,它
    发布时间:2019-01-23   点击次数:11

  • 重庆卤水蜕变,必经这5个招式

    不知道大家有没有这样的困惑,那就是自己做的重庆卤水总是不尽如人意,有时候我们会觉得香料加的太多,味道太过厚重,有时候又会觉得重庆卤水的香料里面药香味太重,做出来的卤肉不好吃,还有一些苦涩味,还有一些就是重庆卤水颜色太深。或者是做出来的卤味,
    发布时间:2019-01-23   点击次数:10

  • 这道重庆卤水大蒜是主角,特别适合做菌类和肥肠

    关于重庆卤水,大家可能听说过很多种类,比如说五香重庆卤水,麻辣重庆卤水,但是你是否听说过重庆蒜香卤水呢?肯定不常听说吧,倒是重庆蒜香味的烤鱼和干锅之类的听说得比较多。今天我就来给大家分享一个以大蒜为主角的卤水,特别适合做菌类,还有肥肠,至于
    发布时间:2019-01-16   点击次数:15

  • 好吃的重庆香妃鸡配方,大蒜要这样放

    香妃鸡是特别具有重庆风味的一道特色卤味,但是很多人都不知道香妃鸡到底是用怎样的配方做出来的,今天我就将香妃鸡的卤水配方分享出来。按照惯例,我首先会分享重庆香妃鸡的一个配方。第一个大部分是香料,我们需要准备三类片,35克,香叶四克,草果七克,
    发布时间:2019-01-16   点击次数:23

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