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  • 重庆卤水越卤越香,除非你做到了这几点

    不懂重庆卤水的人,总喜欢很直接地说一个结论,那就是重庆卤水只管使劲煮,反正都是越煮越香。殊不知,很多人只看到这句话的表面意义,并没有看到这句话的深层次意思,结果发现卤水并不会越来越香,反而还含有一些说不清道不明的味道。那么,到底重庆卤水怎样
    发布时间:2019-01-02   点击次数:61

  • 重庆卤水里面加当归,不苦不涩回味浓

    这几天重庆卤水里面带药香味的产品特别受欢迎。很多人不知道这到底是怎样实现的,为什么同样的香料,做出来带着淡淡的药香味,而且若有若无的,让人回味无穷。而我们很多同行,自己做出来的卤水,要么就是压根没有丝毫的药香味,要么就是一股尴尬的中药味,让
    发布时间:2018-12-28   点击次数:123

  • 大小茴香不一样,用对了重庆卤水才能出香味

    茴香是重庆卤水中常用的香料。还记得在鲁迅先生的笔下那篇著名的《孔乙己》吗?他说茴香的茴字,就有四种写法。今天我们不谈茴香的写法,来说说我们平时说的大茴香和小茴香。说起重庆卤水中的小茴香,大家都不陌生。小茴香的香气比较温和,用在重庆卤水中,主
    发布时间:2018-12-27   点击次数:102

  • 为何香料可以将重庆卤味中的异味去除?原理是什么?

    我们常说,要知其然,更要知其所以然。在重庆卤味香料的认知中,这一点特别重要,因为这关系着我们是否可以将香料运用得出神入化。让异味尽量减少,香味尽量增加。今天我们就来讲讲,香料去除异味的原理。一般来说,我们的香料去除重庆卤味食材的异味,主要是
    发布时间:2018-12-26   点击次数:77

  • 白芷用在卤水中,这样做秒变万能卤水香料

    在百余种的卤水香料中,不知各位又了解多少种?其实这香料也与人有着很大的相似之处,这世间的行业也有千万种,但只要你一种做得精了,那么便算是成功人士。这卤水香料也差不多是这个意思,只要这百余种的卤水香料中,你了解其中的一种或是两种,会善用它们,
    发布时间:2018-12-25   点击次数:457

  • 川味卤水的复合香,这样做让人入口难忘

    很多新晋的卤菜师父在熬制川味卤水时,总会发现一个问题,即便是自己手中有着一份非常正宗的卤水方子,但熬制出来的卤味总是有些差强人意,不是味道与别人做的相差太远,就是入口之后的回味实在是难以做到回味无穷,久而久之,自己所做的卤味便无人问津了。可
    发布时间:2018-12-25   点击次数:56

  • 被人遗忘的油桂,原来是后香型卤水香料

    卤菜人都知道,卤水香料中的各种香料在使用起来有着很大的差别,即便是长得差不多,或是名字差不多,但是味道与作用却往往差得很多。就像花椒与麻椒,南姜与干姜,小茴香与大茴香,这些香料有时在名字上很难被区分开来。而今天我们要讲的这味香料,在大都时候
    发布时间:2018-12-25   点击次数:111

  • 剖析重庆卤味中几组香常用香辛料的使用法则

    重庆卤味吃起来香,吃过之后还让人回味无穷,其实不单单是卤味师父火候掌握的好,其实也与组方有着很大的关系。而这卤水香料之中,香辛料的运用也是格外的有讲究,因为这些香料不仅仅是香料,还是中药,而且对于一些食材特有的腥臭之气,都要依靠香辛料来减轻
    发布时间:2018-12-25   点击次数:67

  • 外来的和尚如何在卤水香料中念转真经?

    无论任何人做卤菜,他们都离不开卤水香料,虽说很多人了解香料,但却很难精确的说出它的原产地,其实这上百种的香料中,只有一部份是产自国内,大部份香料都是产自国外。但无论产自哪里,如今在国人的手中,却发挥了超出它们本身几倍甚至是几十倍的强大作用,
    发布时间:2018-12-24   点击次数:50

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